“甜”言“蜜”语 - 日本糕点⑧

http://www.xtkjp.com/　 2014-06-12 09:26　新天空日语

从传统走向新的天地

以米粉、砂糖、肉桂为主要原料的糕点“八桥”，过去是，现在依然是旅游胜地京都的代表性传统糕点，它同时也追求符合现代人嗜好的味道与形状，实现了佳美口味的与时俱进。

圆弧状茶色薄片，口感脆硬，一口咬去，肉桂的香气伴着爽口的甘甜顿时洋溢于唇齿之间。在蒸熟的米粉中加入砂糖与肉桂并烘焙成薄片，这就是“八桥”，它是世界著名观光胜地京都的代表性礼品糕点。其由来虽然众说不一，但普遍的看法是，它的起源与十七世纪的盲僧、筝曲家八桥检校有着因缘，“八桥”最早就是模仿筝（日本自古以来的弦乐器）的形状做的。

二十世纪初，在七条车站（现在的京都车站）的站台上，出现“八桥”的叫卖，而站台叫卖糕点这尚属首例，并因此成为人们议论的话题，京都礼品“八桥”的人气也急速上升。

因为有传统，才有新的糕点问世

在烘焙糕点“八桥”成为一种公认的礼品糕点的同时，人们也吃不经烘焙的绵软的“生八桥”，不过，也因不宜久放，所以，来买的顾客都只是本地人。但是，以1960年的茶会上提出的创意提案为契机，老字号商家八桥公司使“夹馅生八桥”实现了商品化。用“生八桥”包上颗粒豆馅做成的三角形的糕点，很快成为人气商品，且没过多久便成为公认的礼品糕点。

后来，其他一些商家也以各自的创意开发出各种各样的“八桥”，例如使馅及生八桥带有各种口味变化，或是在烘烤糕点“八桥”外面裹上一层砂糖或巧克力，等等。这些商品在京都各处的商铺及礼品店里吸引了众多客人。

下一个百年将不断开发新的糕点

老字号商家八桥公司在继承传统口味的同时，也在不断地进行改革，并以新的品牌相继推出可称之为进化系列“八桥”的各种甜点，颜色鲜艳的“生八桥”被做成花卉的形状，并加入奶盐焦糖等新的素材。同时，“八桥”也开始尝试走进年轻人的圈子，尤其是不吃“八桥”的本地年轻人。这一切的目的就在于，从新的商品中市场反响较大的商品着手去开发下一个百年的品牌名点。

人言道京都文化正因为有悠久的古都传统为基石，才会富有冒险精神与进取秉性。糕点也不在例外。

烘焙糕点“八桥”。其特点在于甘甜的米粉风味与肉桂的香气以及脆硬的口感。


与“八桥”因缘深远的八桥检校是筝（图中右下）的弹奏高手。据传，其故世后，出现了乐器形状的糕点，人们以此缅怀其业绩。	有着320多年悠久历史的老字号八桥公司的总本店门前。

上：颗粒豆馅“生八桥”的生产工序一景。

下：颗粒豆馅“生八桥”的常规商品，肉桂口味的“圣”（右）与抹茶口味的“圣・抹茶”（左）

各种口味的豆馅“生八桥”。自上起：“圣・黑芝麻”、“圣・巧克力”、“圣・草莓”。


将烘焙成薄块的“八桥”卷成棒状而做成的“CANNELLE”，该词在法语中是肉桂的意思。	将八桥碎片揉入肉桂风味的白巧克力而做成的“雀巢奇巧（Nestlé KitKat）迷你圣护院八桥”Nestlé日本（株）。