日本养生汤汁的优雅美味

记得曾有位师匠说过，日本拉面的灵魂源自于美味营养的养生汤汁，下面让小编来为大家介绍一下日本养生汤汁是如何的优雅美味：

汤汁让日本料理更加鲜美

“日本料理之所以味道鲜美，其秘密就在于汤汁文化”，小泉教授这样说。汤汁是将干燥后的海带、香菇、干鲣鱼（将鲣鱼发酵后加工成的食品）等烹煮后滤出而成。是日本料理的基本调味料，用于味噌汤等汤、乌冬面和荞麦面的汤汁和烹煮食物等。

质量好的汤汁带有透明感

“虽然使用以脂肪肥美的鲣鱼为原料的干鲣鱼，但滤出的汤汁中却完全不会浮起油脂成分，这就是汤汁的绝妙之处。这是因为干鲣鱼中的发酵菌将油脂成分分解掉了。日本料理之所以有优雅且纯粹的鲜美味道，这都是得益于汤汁中的鲜味。一般认为，人有5种味觉，分别是甜、辣、咸、酸和苦，但得益于汤汁文化，日本料理让世界了解了鲜味这味觉。

日本的汤汁依地区而有不同的特色。大致来看，关西地区的汤汁多以海带为原料，味道清淡，而关东地区多以鲣鱼为原料，味道较浓。日本关东和关西地区的乌冬面的汤汁的色泽和味道也不同。

在“日本桥汤汁场”品味刚出锅的汤汁

东京日本桥的COREDO室町有一家叫做“日本桥汤汁场”的店铺，您能在店内品尝到正宗的汤汁，这家店铺是由拥有300多年悠久历史的干鲣鱼专营店“NINBEN”经营的。只需一个硬币（100日元），您就能品尝到刚出锅的汤汁，想要体验日本的汤汁文化的人可千万别错过。

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