“甜”言“蜜”语 - 日本糕点②

和式风雅与法式浪漫的碰撞与交融

惜爱四季变幻的感性，讲究形状的审美，对素材原生口味的追求，这一切，孕育了日本丰富多彩的糕点文化。

长方形状、色彩鲜艳的漂亮糕点。使用了抹茶的“BAMBOO”（照片中前侧）是常规品种之一。

使羊羹成为巧克力那样的容易被人接受的甜点

日本人在巴黎开设日式糕点铺，那是在1980年，至今已有33年了。

日本人希望作为在日本的主力商品的羊羹也能在巴黎被人们所接受，但是，这很有难度。羊羹，四方形、黑乎乎的，仅凭外观很难知晓其味道。因此，我们制做出能一口吃下之大小的、外观鲜丽的羊羹，出于使用西式素材的设想，这些羊羹还使用了黑加仑、薄荷、洋梨、烤苹果作为原材。

实际上，日本人也有不太爱吃羊羹的（笑）。而要使欧洲人了解羊羹的佳美口味，是否可以做些调整呢，例如改变口感，不使用琼脂，把凝固的颗粒豆馅加工成糖汁栗子那样的状态。

羊羹，与其说是红豆的味道，倒不如说感觉上更多的是砂糖的味道。大家似乎也相当不习惯琼脂的口感。

的确，在法国，羊羹难以被接受，但是，亚洲国家的人们却似乎并没有什么抵触。中国、韩国以及东南亚国家对用红豆煮熟做成的食品比较喜爱，好像中东国家的人们也觉得羊羹味道很好，因为它与枣椰的口感相似。

不过，当初巧克力在十六世纪初传来西班牙时，因味道较苦，所以被进行了改良，提高了甜味，如今它已成为世界各地人们都喜爱的甜点。我们希望羊羹也能朝着这个方向发展。

左：糕点师正在为抹茶糕点“BAMBOO”做最后润饰。

右：长条泡芙的特色在于浓郁的口味以及素材自身的颜色。从上至下分别为：酸甜水果味、香草味、香脆果仁巧克力味。

色彩鲜艳的“bonbons chocolat”（七彩巧克力），仿佛是一块化妆调色板。

抹茶、香橙、山嵛菜等的各种颜色表示不同的口味。

人生应该有两次冲动：奋不顾身的爱情和一场说走就走的旅行。

再不疯狂我们就老了，不如拿起背包，来新天空日本短期游学夏令营吧！品地道和风日本糕点～❤

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